Jugo natural recién exprimido

Es inigualable sabor de un nutritivo jugo natural recién exprimido. Pero estrujar la fruta a mano, aparte de lento, resulta bastante agotador, especialmente cuando el volumen es grande y el tiempo escaso.

Afortunadamente, hoy contamos con la gran ayuda de los exprimidores eléctricos, diseñados bajo un denominador común: extraer fácilmente el jugo de cítricos como limones, naranjas, pomelos, etc. Pero a la hora de escoger un determinado modelo empiezan a resaltar sus diferencias: los hay grandes y chicos, coloridos y transparentes, poderosos o más débiles... ¿Cuál será el mejor?

Al momento de escoger un exprimidor eléctrico empiece por definir si quiere un modelo grande o pequeño, considerando las necesidades propias de su hogar. Puede fluctuar entre 400 ml a 1 L).

Es importante que el diseño considere un vertedero que permita servir el jugo directamente de la jarra, sin derramar. Por otro lado, si el exprimidor es desmontable posibilitará una mayor facilidad de limpieza. Si el depósito para el jugo es transparente y graduado, usted podrá saber la cantidad exacta de jugo que está obteniendo. Y si además está fabricado con un material resistente a los lavados en lavavajillas, será muy fácil de lavar.

Otros aspectos son la rotación, el tipo de cono y el cable. Si la rotación se puede realizar en ambos sentidos, aumenta la cantidad de jugo extraído, algunos modelos traen dos conos, de porte diferente, que se pueden cambiar según el tamaño del cítrico que se va a exprimir y es importante que averigüe el largo de cable del aparato, especialmente si no cuenta con un enchufe adecuado cercano a la zona de trabajo. Adicionalmente, un sistema que permita recoger y guardar convenientemente el cable después de su uso, suele agradecerse a la hora de guardarlo.

 

Guia de compras Gourmet

Food Fair
Valle Riestra 106, San Isidro - Telf. 464-3434. Productos finos y especiales, verduras orgánicas,abarrotes en general.

Pastitalia
Jerónimo de Aliaga 190, Surco - Telf. 437-2200 (masa phillo,licores, pastas, prosciutto, avellanas, champiñones, etc.)

Tres Chanchitos
Centro Comercial El Sauce, Rinconada, La Molina - Telf. 4792965 - 3684564(nueces, quesos, mousses, licores, jamones, etc.)

Super Star
Productos gourmet, avellanas, frutas secas, mousses, tortas. Av. La Encalada (frente al Mercado de Surco) Surco. Telf. 436-4567

Piggies
Utensilios y moldes de cocina. Centro Comercial EL Sauce Rinconada -La Molina. Esquina El Sauce y Calle 11.Telf. 3684564

Salmofish S.A.
Salmón ahumado, salmón rosado, caviar de salmón Av. Javier Prado Este # 1574 San Isidro- Telefax 225-5204

Peru Pesca
Venta de langostinos, pescados, lenguado, corvina fileteada, etc. Telf. 460-8206

Mrs. Teresa de Arana
Frutas coloradas, tomates secos, pimientos secos. Francisco de Zela 2665, San Isidro- Telf. 4407349

Paccu
Venta de champiñones. Telf. 422-6296

Mariellas Gourmet (cordero, salmón fresco, etc)
Conquistadores- San Isidro. Telf. 221-6773

Barloverde
Verduras orgánicas, verduras especiales. Panamericana Sur Km. 23.5 -Telf. 2540641 2540615

D'Cocina (colección gourmet)
Enrique Palacios 155 Miraflores. Telf. 242-1814

Sugerencias a considerar cuando cocine

• Los utensilios a usar como todo el resto de la cocina, deben estar perfectamente limpios y bien secos.

• Las manos muy limpias y las uñas cortas, asimismo no ponerse alhajas que estorban para trabajar a parte que pueden malograrse.

• Leer siempre la receta detenidamente antes de empezar, de manera que no nos falte ningún ingrediente.

• Una vez leída la receta, empezar con la organización de los ingredientes es decir el "Mise en Place" (picar tal o cual ingrediente, lavar, etc.), distribuirlo en pequeños recipientes cada uno por separado, y una vez listo esto, procederá a empezar, le será mucho más fácil y organizado.
  
  
• Trabajar siempre con productos bien frescos y muy limpios. Deben ser de primera calidad si usted desea un resultado bueno y eficaz para cualquier receta sea criolla o no.

• Tratar de usar ingredientes naturales los cuales van a ayudar a dar sabores naturales, entre ellos: sal, pimienta, vinos, coñac, oporto y demás.

• Trabajar de preferencia con una "balanza digital" para tener los pesos exactos, de no ser así, usar los vasos de medida que vienen con cc, grs, ellos no son para uso profesional, pero sí para uso casero y son económicos.

• Nunca guardar en el refrigerador las comidas o fondos de cocción calientes pues por un lado se malogran las empaquetaduras del refrigerador, y por otro la comida tiene más facilidad de fermentarse.

• La presentación personal es muy importante porque es símbolo de higiene y que la forma de trabajar es limpia, ésa va a ser la "presentación" de "su imagen". Trate de usar siempre un delantal, cabellos amarrados y gorro.

Recomendaciones Culinarias 2

Si a una ensalada le pones cebolla o cebolleta cruda, puedes hacer 2 cosas media hora antes de servirla: Si la metes en vinagre, conseguirás reducir el picor de la cebolla, y si la metes en agua, conseguirás que sea menos indigesta y que no "repita".

 

Para evitar el mal olor de las verduras al cocerlas, sobre todo el de la coliflor y el de la col, echa en la cacerola una corteza de pan

 

Cuando hagas tomate frito, si quieres quitarle ese punto de acidez, ponle una cucharadita de azúcar. Con eso queda más suave

 

Para que el pulpo salga tierno al cocerlo, tenerlo congelado unos días o bien hervirlo con unos tapones de corcho

 

Si haces una sopa y te sale un poco salada, échale un par de rodajas de patata y déjala hervir un poco; la patata absorberá la sal.

 

Para hacer un pescado rápido y quedar bien solo hace falta un horno y un poco de imaginación. Lo primero que tiene que hacer es colocar en una bandeja untada con un poco de grasa, que puede ser aceite, mantequilla, margarina o incluso manteca de cerdo, el pescado limpio y que no se monte uno encima de otro. A partir de aquí la imaginación es lo que cuenta

 

Para evitar que las legumbres produzcan gases se puede añadir unos cuantos granos de comino al hervir

 

Cuando tengas que freír morcilla, cortada en rodajas, y quieras que no se te deshaga, ni que se le encoja la piel, deberás pasar antes de freír la morcilla, por un poco de harina

 

Para mejorar el sabor del aceite basta echar, al freírlo, un trozo de miga de pan mojada en vinagre y retirarlo cuando suba de color

Recomendaciones Culinarias 1

Para hacer que una pierna de cordero esté más sabrosa puede hacerse lo siguiente: con una jeringa, inyectar en la pierna antes de cocinarla, en varios sitios, vino blanco o coñac

 

Para que las patatas fritas siempre le queden crujientes, córtelas en tiras finas, écheles sal al gusto y congélelas. Eche las patatas en el aceite bien caliente sin descongelar

 

A pesar de los rumores, eche las hierbas aromáticas directamente en el aceite, antes de echar el ingrediente principal. Tendrá mucho más sabor

 

La manera más rápida de asar una patata (entera) es cocerla primero, durante un cuarto de hora, y luego meterla en el horno, durante unos 30 ó 40 minutos...

 

Al hervir la pasta, siempre añada al agua un chorrito de aceite de oliva. Será más fina y más sabrosa. Pero no olvide que no hay que poner mucha agua.

 

El alcohol se evapora rápidamente cuando se cocina algo a lo que se ha añadido. Pero queda el sabor de origen. En vez de agua, ponga cerveza, o vino con agua. O vino solo

 

¿Sabes como quitar los malos olores de tu frigorífico?   Cada vez que lo limpies, hazlo con agua y bicarbonato. Y si tienes un salero de esos que ya estás harto de verlo, llénalo de bicarbonato y ponlo en el frigorífico y adios malos olores

 

Las carnes no hay que sazonarlas de sal hasta después de asadas o fritas. Salarla antes de freírla hará que la carne pierda jugos y por tanto nos quedará seca

Usando la Olla Freidora

La freidora eléctrica ha ido ganando un importante lugar en las cocinas de hoy. Quienes ya cuentan con su propia freidora, difícilmente imaginan lo que era cocinar papas fritas, papas chips, aros de cebolla, nuggets de pollo o pescado frito antes de la llegada de este práctico aparato.

Se trate de freidoras básicas o de modelos más sofisticadas, son diversas las razones que han ido abriéndoles paso en los hogares, entre otras: permiten ahorro de aceite, ayudan a disminuir la cantidad de utensilios a limpiar después de cocinar, trabajan con rapidez y  ofrecen la posibilidad de freír sin llenar la casa de humos y olores.

Desde el punto de vista de la salud, el termostato que incluye la mayoría de estos aparatos permite regular la temperatura del aceite, impidiendo su sobrecalentamiento y rápida degradación. Por otro lado, el alimento se cubre de aceite en forma pareja y la temperatura en su interior no supera la del vapor originado dentro de la costra que lo envuelve. Además, las grasas de fritura producen menos oxidación. Desde el punto de vista práctico, el canastillo desmontable permite escurrir fácilmente el exceso de aceite de los alimentos.

Cuando vaya a usar su freidora tome en cuenta que no es conveniente freír a menos de 150ºC ni a más de 190ºC y que debe verter  los alimentos solo en el momento preciso en que el aceite alcanzó la temperatura seleccionada (que es cuando se enciende el bombillito rojo)

 

Ahorre energía en la cocina

Todo puede faltar en casa, menos la comida diaria... de ahí el lugar de privilegio que suelen tener las cocinas en la mayoría de los hogares. Pero es en esta zona donde se localizan los artefactos que más energía consumen. Grandes cantidades se gastan tanto en la preparación de alimentos como en su conservación y el posterior lavado de utensilios y platos.

Conocer los detalles de funcionamiento de nuestros artefactos, no sólo sirve para utilizarlos mejor y prolongar su vida útil, sino también para sacar un mayor provecho a la energía consumida por ellos.

Refrigerador
Un refrigerador de 10 años puede gastar el doble de energía, en relación con uno nuevo, una unidad de 20 años puede consumir el triple. La combinación tiempo y tamaño de la unidad determinan el costo y el ahorro. A la hora de escoger su refrigerador, elija el que mejor se ajuste a sus necesidades.

Pero sea cual sea el modelo que seleccione, manténgalo funcionando eficientemente:

Instálelo en un lugar ventilado y fresco, donde no reciba el sol directamente y quede alejado de aparatos o equipos que generen calor, como la cocina o el horno.
Ajuste el termostato a la temperatura apropiada al medio ambiente circundante. Recuerde que la temperatura no debe mantenerse en los niveles más altos, y que una temperatura demasiado baja resulta muy cara. En los niveles intermedios la congelación es óptima y gasta menos energía.
Evite sobrepasar la capacidad máxima total de carga del refrigerador. Si lo sobrecarga, su proceso de climatización será inadecuado para la conservación de alimentos y gastará mucha más energía.
No introduzca alimentos calientes al interior del refrigerador. Espere a que se enfríen antes de meterlos.
Tampoco guarde alimentos envueltos en papel o cartón. Estos materiales se comportan como aislantes térmicos. No conservan bien los alimentos y provocan un gasto inútil de energía.
Mantenga el interior y el exterior del aparato siempre limpios.
Abra la puerta del refrigerador únicamente cuando lo necesite y no olvide cerrarla bien.
Asegúrese que los sellos de la puerta se mantengan en buenas condiciones.
Cuando haga hielo, guárdelo en bolsas plásticas.
Si se va a ausentar de casa y no lo va a usar por un tiempo, desconéctelo y déjelo con la puerta abierta.

Horno microondas
Mantenga el interior del aparato siempre libre de residuos.
Utilícelo de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
No sobrepase innecesariamente el tiempo de cocción de los alimentos.
No lo haga funcionar en vacío, podría provocar daños en su interior.
Nunca intente hacerlo funcionar si está dañado.
Antes de ponerlo en marcha, asegúrese que la puerta no tenga desperfectos.
Recuerde que un horno de microondas consume menos energía que uno de resistencia.

Cocina eléctrica
Manténgala siempre limpia, especialmente el horno y los quemadores.
Encienda los quemadores sólo una vez que tenga listos los recipientes y apáguelos antes de retirarlos.
Trate de preparar toda la comida de una sola vez. Cocinar un plato primero y otro después significa mayor consumo de energía.
No cocine los alimentos con exceso de agua. Mientras más agua utilice, mas energía va a necesitar.
Siempre que pueda, utilice la olla a presión, ahorra tiempo y energía.
Evite cocinar con utensilios de barro o de hierro, pues demoran los procesos de cocción.
Los utensilios de cobre, aluminio, pyrex o peltre son buenos conductores de calor; al cocinar en ellos consumirá menos electricidad.
Instale cada utensilio sobre el quemador del tamaño correspondiente, para no desperdiciar el calor. Prefiera los de fondo ancho, pero si tiene que utilizar un recipiente con fondo pequeño, póngalo sobre un fogón también pequeño.
Use la temperatura adecuada al tipo de comida; por ejemplo: para hervir líquidos o preparar comidas en agua, parta con una temperatura alta y luego bájela, para que se sigan cocinando a fuego lento.
No use el horno grande para calentar alimentos; prefiera uno pequeño o el microondas si lo tiene.
No abra a cada rato la puerta del horno para verificar la cocción de los alimentos. Cada vez que lo hace, se pierde un 20% del calor acumulado.
Si va a cocinar alimentos congelados, descongélelos primero.

Lavavajilla
Antes de hacer funcionar un lavavajillas, averigüe detalles de su funcionamiento y seleccione el programa adecuado.
Si lava un grupo de platos a mano con agua caliente consumirá un 40% más de energía que si lo hace con un lavavajillas
Aproveche eso sí al máximo la capacidad del lavavajillas. Si no es posible completarla, seleccione el programa de "Prelavado" con agua fría ya que facilita el lavado posterior.
El agua debe circular entre todos los utensilios con facilidad.
Use los niveles de detergente y abrillantador recomendados por el fabricante.

Fuente: www.PlazaConstructor.com

 

Mantenimiento del refrigerador

Hay una serie de trabajos de mantenimiento que podemos efectuar para alargar la vida útil de un refrigerador y mantenerlo siempre impecable.

Los refrigeradores con descongelamiento manual requieren de poco mantenimiento.

Solo habrá que descongelarlos cuando se ha acumulado hielo en un espesor de aproximadamente 6 mms. o más en las paredes interiores, pues esta capa limita el correcto funcionamiento y baja su rendimiento.  Normalmente se debe descongelar más o menos cada 3 meses. Si no va a usar su refrigerador durante un tiempo, es conveniente descongelarlo, secarlo y dejar las puertas abiertas, con el fin de evitar la formación de hongos y malos olores.
 
Para descongelarlo ponga el termostato en OFF,  desenchufe el electrodoméstico y espere hasta que se derrita el hielo. Mientras tanto, saque los alimentos de su interior. Se puede acelerar el proceso de descongelación introduciendo recipientes de agua caliente y cerrando a continuación las puertas.  No use ningún objeto punzante para eliminar la escarcha, porque podría perforar el circuito de refrigeración.  Una vez que el hielo se haya derretido completamente, limpie el refrigerador por dentro, vuelva a poner en ON el termostato, enchufe el refrigerador y espere hasta que alcance su temperatura de trabajo. Sólo entonces vuelva a introducir en él los alimentos.   
 
Los refrigeradores con descongelamiento automático es recomendable descongelarlo al menos 1 vez al año, pero no necesitan descongelado manual ya que, cada 6 a 8 horas el refrigerador calienta ligeramente su circuito de refrigeración, con lo cual derrite cualquier posible acumulación de hielo o escarcha. El agua resultante escurre por una canaleta hacia una bandeja o cubeta ubicada en la parte inferior del refrigerador, sobre el motor. Esta agua, antes de evaporarse debido al calor del motor, ayuda a refrigerarlo.

Cuando vaya a limpiar su refrigerador tome en cuenta lo siguiente:

Antes de realizar cualquier tipo de limpieza, desconecte el refrigerador de la red, retirando el enchufe principal del tomacorriente o desconectando el fusible. Nunca tire del cable.  Límpielo, si es posible, todas las semanas, así los alimentos se mantendrán más frescos y el refrigerador no tomará malos olores.   Nunca utilice un limpiador a vapor para limpiar el refrigerador. El vapor podría entrar en contacto con las partes eléctricas del aparato y causar cortocircuito o descargas eléctricas.  Tanto para la limpieza interior como para la externa, nunca utilice cloro, alcohol puro, solventes, desinfectantes, parafina, bencina, vinagres puros, aceites, ácidos, abrasivos, productos que contengan amoníaco, ni ningún otro líquido inflamable, pues los vapores pueden causar incendios o explosiones.

Para la limpieza exterior use un paño humedecido en una solución jabonosa y luego enjuague.  No utilice detergentes abrasivos o corrosivos, pues dañaría la pintura.

Considere que con el tiempo, la bandeja inferior puede empezar a despedir mal olor, por esto se recomienda sacarla periódicamente para su limpieza, retirando la rejilla inferior y deslizando la bandeja hacia afuera.  Si ve que se ha formado moho, límpiela más seguido.

En la parte de atrás del refrigerador hay una serie de serpentines y un ventilador que enfría. Es necesario limpiarlos al menos 1 vez al año. Desenchufe el refrigerador y use una escobilla y una aspiradora para sacar las pelusas, pelos de animales u otras partículas que puedan quedar en los serpentines.

Las gomas también requieren de cuidado ya que están sometidas a un esfuerzo constante y sufren deterioros que pueden hacer que el aparato no cierre herméticamente y se produzca escarcha con mucha rapidez. Si las gomas no cierran herméticamente, ya sea por rotura o endurecimiento, deberá cambiarlas.

Para limpiar el interior del refrigerador, retire los alimentos, empezando por los de la puerta y remueva todos los accesorios internos.
Utilice una esponja húmeda, agua y un producto no abrasivo.  Para quitar los malos olores producidos por hongos y bacterias, utilice una solución de agua con bicarbonato de sodio (1 cucharada por litro de agua) y luego enjuague con agua limpia. Séquelos cuidadosamente.  Para quitar manchas amarillas, frótelas con medio limón y déjelas reposar unos minutos, las manchas desaparecerán.

 

Tips para la elaboracion de menus

Aquí les dejamos algunas recomendaciones para la correcta elaboración de Menus

·        El primer plato que se elige al planear un menú es el plato principal, que consta primordialmente de carne, (esto puede variar dependiendo de la cultura, religión o gustos del comensal), y en base a éste, se han de seleccionar los demás platos, cuidando la variedad de éstos.

·        Cuidar de utilizar un ingrediente de cada uno de los grupos de alimentos.

·        No se deben de incluir en el mismo menú platillos con el mismo sistema de cocción.

·        No se deben repetir consistencias y colores. El menú debe estimular todos los sentidos de diferente manera, por ejemplo, un puré de papa y una natilla de vainilla, tienen el mismo color y consistencia, no sería apetitoso servirlos en el mismo servicio.

·        Balancear los sabores. Los sabores suaves van siempre antes que los fuertes, porque de otra manera no se apreciarán los sabores suaves. En caso de elegir dos carnes primero se servirán las blancas y después las rojas, (las aves de caza reciben el tratamiento de carnes rojas).

·        Cebolla, tomate, hongos, crema y vino, cuando son utilizados como condimento y no como base de la preparación si pueden repetirse.

Lourdes Amau
Gerente General
Sabor y Sazon

Tips Gastronómicos 4

• Si quieres un arroz blanco sueltito, echa unas gotas de limón en el zumo de la cocción. Mientras se cocina, no es conveniente removerla pues eso ocasionará que se pegue.

 

• Después de freír pescado para que no quede el olor, se quema una hoja de laurel.

 

• El pescado se conserva mucho mejor en la refrigeradora si lo envolvemos en un trapo húmedo.

 

• Nunca lavaremos la carne con agua, si es necesario limpiarla lo haremos con un trapo. Mojar la carne hace que esta pierda sangre por lo que quedará más seca.

 

• El truco para pelar bien las uvas está en colocar el racimo en agua hirviendo durante medio minuto.

 

• Para no llorar cuando picamos cebolla debemos meterla un ratito al congelador.

 

• Para que las tortillas queden esponjosas basta con batir los huevos echándoles un poquito de leche y agua.

 

• Para saber si el aceite está suficientemente caliente para empezar a freír, basta con colocar un diente de ajo; si se dora es que ya está listo. También podemos probar colocando una cuchara de palo, si se hacen burbujitas en su entorno entonces ya está.

 

• Para pelar tomates más fácil primero los dejamos un ratito en agua bien caliente, luego podremos pelar los tomates rapidísimo.

 

Tips Gastronómicos 3

· Para aumentar el merengue, agregar una cucharadita de agua por cada clara de huevo, verás cómo aumenta.
· Los glaseados para bizcochos hechos con azúcar en polvo se conservan más tiempo húmedos y suaves si les añades un poco de polvo de hornear al hacerlo. No permitirá que se endurezcan y se agrieten los bizcochos cuando se les eche el glaseado.
· Para evitar el mal olor que se desprende de la coliflor cuando se cocina, colocar un pedazo de pan de trigo en el fondo de la olla, antes de ponerla a cocinar.
· Cuando peles plátanos, házle un corte a la cáscara y déjalos en agua con sal durante un rato. Así evitarás mancharte mientras los cortas.
· Un limón ya muy seco puede volverse rico y jugoso si lo sumerges en una taza de agua hirviendo durante unos minutos, esto lo dejará en perfectas condiciones.
· Las verduras no perderán su color si al cocinarlas las hierves en poca agua y las tapas, agregándoles la sal hasta que estén completamente cocinadas.
· Las carnes quedarán más sabrosas y blandas si antes de adobarlas o guisarlas las frotamos con limón.
· Para que la carne de cerdo no resulte pesada, debe estar bien desgrasada y cocida.
· Después de cortar algunas frutas (como la manzana y la pera) éstas comienzan a oscurecerce, para que evitarlo, despues de pelarlas colócalas en agua fria con el jugo de un limón por al menos 20 minutos y eso es todo, conservarán su color natural y a la hora de hacer una ensalada de frutas se verá más apetitosa.

Tips Gastronómicos 2

• Si tiene fruta que no está aún madura, nunca la refrigere, pues el frío evita que las frutas maduren adecuadamente.
• Si alguna fruta llega a casa maltratada, es mejor separarla y consumirla cuanto antes, así se evita que se echen a perder las demás.
• Lo mejor es consumir frutas y verduras de temporada, la naturaleza nos envía siempre los nutrientes que nuestro cuerpo necesita, además de que los productos fuera de temporada resultan ser mas caros.
• Para conservar frutas o verduras ya cortadas dentro del refrigerador, lo mejor es tratar de envolverlas con una bolsa plástica o meterlas en un recipiente cerrado, esto aparte de conservarlas mejor, evita la contaminación de olores no deseados.
• Un buen tip para conservar dientes de ajo pelados es meterlos en un recipiente con aceite.
• Para marinar carnes, aves o pescados, lo mejor es utilizar un recipiente no reactivo como los de vidrio o acero inoxidable, no es conveniente utilizar recipientes de aluminio porque éstos desprenden partículas al reaccionar con los ácidos de las carnes.
• Para evitar que se oxiden ciertas frutas peladas como las manzanas o los plátanos lo mejor es introducirlos en un recipiente con agua o untarles el jugo de un limón.
• Para conservar todas las propiedades del polvo para hornear, lo mejor es guardarlo en un lugar muy fresco, de ser posible dentro del refrigerador, para probar si aún está en condiciones para hornear, se agrega una cucharadita de polvo para hornear en una taza con agua muy caliente, si hace reacción es que funciona, si no sucede nada, lo recomendable es tirar el polvo para hornear y reponerlo.

 

 

Tips Gastronómicos 1

• Siempre que vaya a preparar algún plato, revise perfectamente le receta y si cuenta con todos los ingredientes que se van a utilizar. Si tiene alguna duda consulte con alguien que sepa.
• Siempre compre los ingredientes más frescos y de la mejor calidad que encuentre, no se deje llevar por ofertas y promociones que sólo tratan de sacar mercancía atrasada.
• Cuando vaya a tener una comida o cena especial, trate de preparar todo el día anterior, ya que así no tendrá sorpresas de última hora y usted estará en la mejor disposición de atender a sus visitas.
• Trate de prever todas las cosas que puedan hacerle falta por si tiene más invitados para que no tenga que tratar de hacer magia en la cocina al repartir la comida en más platos.
• Si va a servir un alimento caliente, trate de calentar la vajilla ya sea en horno o encima de una olla con agua hirviendo sobre la estufa; así mismo si va a servir un postre frío o helado, trate de meter los platos al refrigerador una hora antes de servirlos.
• Si va a preparar alguna pasta, consulte el tiempo de cocción recomendado por el fabricante, cuélela y pásela a otro recipiente con agua con hielos para detener la cocción, si la va a utilizar mas tarde, puede agregar un poco de aceite de oliva y guardarla tapada en el refrigerador.
• Si va a cocer verduras, échelas al agua hirviendo como si fuera pasta, para detener la cocción y fijar el color, cuélelas y póngalas en un recipiente con agua y hielos, más tarde, para calentar, agregue un poco de mantequilla y sal y caliente tapado a fuego muy suave.
• Si va a preparar pescados, compre siempre lo más fresco, pida que le pongan una bolsita de hielo junto con el pescado, así asegurará que llegue fresco a casa.
• Trate de moler en casa todas las especies e incluso el café, con esto usted estará segura de ofrecer lo mejor, las especies comienzan a perder su aroma después de ser molidas.
• Si va a preparar algo de repostería, primero limpie perfectamente todas las superficies en donde vaya a trabajar, y ya teniendo su obra lista, si la va a refrigerar, tápela herméticamente para que no absorba aromas extraños.

 

Bienvenidos a Peru Gourmet

Te damos la más cordial bienvenida a Perú Gourmet, un lugar en el que podrás conocer lo mejor de la cocina peruana y del mundo.

Compartiremos contigo las más ricas recetas y los mejores tips para que tus comidas sean merecedoras de aplausos, solo queda que empieces a ver el menú y si es de tu agrado, no dudes en recomendarnos.

 

Saludos

 

Lourdes Amau Cabrera

Gerente General

Sabor y Sazon Catering